¿Qué nos puede enseñar la operación de Carne Débil sobre el envasado de alimentos?

Si en el día a día de la carne brasileña es un alimento que no puede faltar en el plato, en marzo no faltó tema al respecto. LA Operación de carne débil, de la Policía Federal, se apoderó de las noticias e internet, transformando la comida en motivo de preocupación y bromas como la de la imagen de abajo, que relaciona la carne vendida en Brasil con el cartón.

La historia del cartón en la carne surgió de un gran malentendido. En una de las llamadas intervenidas por la Policía Federal y mencionada en el informe de la operación, empleados del conglomerado de alimentos BRF comentan el uso de cartón en una de las áreas de producción de embutidos. Pero en el grabado no queda claro que el cartón se utilizó en la fabricación del embutido. Consultado por el diario Zero Hora, el veterinario y profesor de la Universidade Estadual Paulista (Unesp), Roberto Roça, cree que la mención al cartón se refería a los envases. “El cartón probablemente se utilizó como embalaje secundario, siendo el plástico el principal. No hay forma de poner cartón en la comida ”, dijo.

La explicación del experto tiene sentido. En la industria cárnica, el cartón se considera un embalaje secundario porque puede desprender partículas y contaminar la carne. Así, el plástico es el envase preferido para el contacto directo con los alimentos, y esto se nota en nuestro día a día. Observe la sección de congelados en el supermercado: las hamburguesas y los nuggets, por ejemplo, nunca están en contacto directo con la caja de cartón, ya que primero se envasan en plástico. En la carnicería también reina el plástico, tanto en las piezas al vacío como en la bolsa que se utiliza para envasar las porciones que se venden en el mostrador. Por no hablar de las prácticas bandejas de Styrofoam cubiertas con film plástico, ideales para quienes quieren comprar carne en un corte específico.

Envasar carne con plástico es útil no solo para industrias, carnicerías y supermercados, sino para cualquier persona que quiera tener comida en casa. Para ello, además de tener una buena película plástica, que realmente protege los alimentos, es necesario tener algunos cuidados:

  • Cada corte de carne tiene su propio tiempo de congelación: 8 meses para piezas enteras, 6 meses para piezas fraccionadas (cubos, filetes, etc.) y 3 meses para carne picada;
  • Las piezas muy grandes son más difíciles de congelar. Así que facilite su vida diaria congelando suficientes porciones para usarlas de una vez, porque después de descongelar la carne no debe volver a congelarse.
  • La preparación previa a la congelación de la carne también es importante: no es necesario lavarla ni sazonarla, solo eliminar el exceso de grasa y fraccionarla.
  • El empaque es fundamental: antes de llevarlo al congelador, use film plástico para envolver la carne o colóquela en bolsas plásticas aptas para alimentos.

Un último consejo, pero no menos importante, es no congelar la carne en la bandeja de poliestireno que viene del supermercado / carnicero. Esto se debe a que la espuma de poliestireno es un aislante térmico que ayuda a mantener la carne a una temperatura fresca durante el transporte a su hogar. Entonces, si lo pone directamente en el congelador o congelador, la pieza no se congelará de manera uniforme.